Для покупателя густое домашнее молоко – хороший знак. Для Елены Максюченко – повод присмотреться внимательнее. За почти 30 лет работы заведующая лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы научилась замечать то, что обычный покупатель может оставить без внимания. В преддверии Дня ветеринарного работника мы вместе с ней заглянули за прилавки перевальского рынка и узнали, как проверяется продукция, прежде чем попасть на наш стол.

Началось с любви к животным

У Елены Юрьевны любовь к животным появилась задолго до того, как ветеринария стала ее профессией. Во дворе родного дома обязательно были курочки, кошки и собаки, а забота о животных была обычной частью каждого дня. Наверное, именно тогда и появилась первая мысль о том, кем стать.

После школы Елена Юрьевна отправилась учиться в Харьковский зооветеринарный институт. Учеба пришлась на непростые 1990-е годы, но именно институт стал тем самым фундаментом профессии.

Вспоминая студенческие годы, героиня публикации особенно тепло говорит о преподавателях. Среди них были настоящие корифеи ветеринарной науки – специалисты, чьи имена уже тогда были хорошо известны.

– Когда преподает человек, который является автором учебника, по которому ты учишься, – это дорогого стоит, – говорит она.

Настоящая проверка знаний начиналась на ферме рядом с институтом, где теорию нужно было применять на практике: работать с животными, осваивать хирургию и акушерство, учиться проводить процедуры своими руками.

К этому Елена Юрьевна была готова – ни особого страха, ни сомнений работа с животными у нее не вызывала. Впрочем, после первых практических занятий и операций студенты быстро понимали: ветеринария – профессия не для брезгливых и впечатлительных.

Одним из самых ярких воспоминаний тех лет для Елены Юрьевны стала ветеринарная хирургическая процедура для жеребца.

– Жеребец сам по себе был очень большой. И вот когда его начинали спутывать, было уже тяжело – он, естественно, упирался, ложиться не хотел. Потом были обезболивание, наркоз… и сама операция кастрации. Наверное, это самая запоминающаяся история, – вспоминает она.

Все решает экспертиза

Так сложилось, что ветеринарная профессия Елены Юрьевны оказалась связана не столько с лечением животных, сколько с контролем качества продукции. Полугодовую практику она проходила в районной ветслужбе – в лаборатории перевальского рынка. После защиты диплома вернулась сюда уже молодым специалистом.

За эти годы многое изменилось. И рынок, на котором когда-то начинала работать молодая выпускница, сегодня уже совсем не похож на тот, каким был раньше.

– Раньше у нас рынок был достаточно большой. Только мясом торговало человек двенадцать. Молочников тоже было очень много. Торговые ряды располагались почти до самого парка, – вспоминает Елена Юрьевна.

Но главное в работе даже спустя три десятилетия осталось прежним: ни один продукт не должен попасть на прилавок без необходимого ветеринарно-санитарного контроля.

– Говядина, например, обязательно исследуется на сибирскую язву. Свинина – на трихинеллез. И еще, когда проводишь осмотр, если по ходу выявляется что-то, что вызывает сомнения, можно провести дополнительные исследования, – объясняет специалист.

Иногда поводом для дополнительной проверки может стать, казалось бы, совсем небольшая деталь. Например, обнаруженный в мясе необычный узелок или изменение в каком-либо органе. Для человека, который не связан с ветеринарией, это может ничего не значить. Для специалиста – сигнал внимательно разобраться.

Дальше все зависит от того, что именно обнаружено. Если поражение локальное, проводится так называемая зачистка – измененный участок удаляется, после чего остальная продукция может быть допущена к реализации. Если же поражение обширное, такой орган бракуется полностью. При подозрении на серьезное заболевание отбираются пробы и направляются на дополнительное исследование.

За почти тридцать лет работы Елене Юрьевне приходилось сталкиваться с разными случаями, но особо опасных заболеваний, при которых на уничтожение приходилось бы отправлять целую тушу, в ее практике, к счастью, не было.

Домашнее – не значит безопасное

Сегодня рабочий день Елены Юрьевны по-прежнему начинается на рынке. Особенно внимательно приходится следить за домашней кисломолочной продукцией, которую продавцы привозят из личных подсобных хозяйств.

Здесь недостаточно сказать: «Вчера проверка прошла успешно». Скоропортящаяся продукция требует ежедневного контроля. Каждый новый привоз молочки осматривается, проверяется температура хранения, состояние емкостей, внешний вид товара. А после все данные фиксируются в журнале.

Большинство продавцов Елена Юрьевна знает уже много лет. Люди здесь постоянные, но требования остаются одинаковыми для всех.

Одним из важных направлений своей работы Елена Юрьевна считает возможность объяснять людям, зачем нужен ветеринарный контроль.

– Мне, например, говорят: «Мы купили в каком-то дворе у какого-то дядечки хорошее молоко – такое желтенькое, жирненькое». А я им объясняю: есть заболевания, например туберкулез или лейкоз, при которых молоко животного действительно может становиться более насыщенным. Для человека оно выглядит аппетитно, но при этом может быть очень опасным, – рассказывает специалист.

Определить такое заболевание самостоятельно невозможно. Именно поэтому молоко с личного подсобного хозяйства перед продажей должно пройти ветеринарный контроль, а животное – необходимые исследования. Если все в порядке, владелец получает справку, подтверждающую, что продукцию можно реализовывать.

***

Сегодня профессиональный взгляд Елены Юрьевны давно вышел за пределы лаборатории. Даже отправляясь в обычный магазин, она невольно оценивает продукты.

– Сразу уже подмечаешь какие-то дефекты свежести. Сегодняшнее мясо, вчерашнее – конечно, я могу отличить, – улыбается она.

Работа Елены Юрьевны на первый взгляд может показаться незаметной: она не всегда видна покупателю, который просто приходит на рынок за молоком или мясом. Но именно за этими ежедневными проверками, исследованиями и вниманием к каждой детали стоит возможность быть уверенными в том, что на нашем столе окажется безопасный и качественный продукт. И, пожалуй, в этом одна из главных ценностей профессии Елены Юрьевны – каждый день заботиться о том, чтобы люди могли доверять качеству той продукции, которую покупают.